オフィシャルテンプレートから作成したWindows Serverを運用中です。 Microsoft社のサポート終了後も利用することはできますか？

サポートの終了後でも、該当のサーバーをご利用することは可能です。
しかし、Microsoft社のサポート期限が切れたOSについてはサポートを行いません。またサポート期間の延長は行いません。

参考　Windows Server - 制約事項