遠隔データセンター接続の接続先のテナントを、同じリージョンの異なるテナントへ変更することはできますか？

いいえ。接続テナントの変更はできません。
DC間ネットワークは、同一リージョンからは一つのテナントしか接続できないため、廃止・新設での変更が必要となります。
サービス説明書 - 遠隔データセンター接続 - 申込時の注意事項